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Planejamento prévio ajuda a evitar desperdícios, atrasos e perda de margem nos meses de maior demanda O último trimestre concentra algumas das principais datas de consumo do varejo, mas, para as confeitarias, a corrida pelas vendas de fim de ano começa antes de os pedidos chegarem ao balcão. Com o setor de bares e restaurantes projetando faturamento de R$540 bilhões em 2026, segundo a Abrasel, outubro se torna decisivo para definir estoque, fornecedores, cardápio e capacidade de produção para novembro e dezembro. O desafio é preparar a operação para uma sequência que passa pela Black Friday, confraternizações, Natal e Ano Novo. Para Felipe Noronha, CEO e sócio da Doce Magia, rede de confeitaria artesanal com mais de 30 anos de atuação e sete unidades próprias, esperar as encomendas aume...

Entre picos de demanda e riscos de estoque, negócios do setor precisam encontrar o equilíbrio para aproveitar tendências que podem surgir e desaparecer em poucos dias Em apenas 11 dias, o morango cravejado saiu de praticamente nenhum registro no iFood para um crescimento de 105.200% nos pedidos. As primeiras compras foram identificadas em 20 de agosto e, até o dia 30, o volume já havia se multiplicado por 1.053 vezes, segundo dados da plataforma divulgados pela Exame. A rápida passagem das redes sociais para o delivery evidencia uma mudança na confeitaria: produtos podem ganhar demanda em poucos dias, obrigando negócios do setor a decidir com mais rapidez o que produzir, quanto comprar e até quando manter uma novidade no cardápio. Felipe Noronha, CEO e sócio da Doce Magia, rede de confei...