Do viral ao balcão: a corrida das confeitarias pelos doces que viralizam
Entre picos de demanda e riscos de estoque, negócios do setor precisam encontrar o equilíbrio para aproveitar tendências que podem surgir e desaparecer em poucos dias
Em apenas 11 dias, o morango cravejado saiu de praticamente nenhum registro no iFood para um crescimento de 105.200% nos pedidos. As primeiras compras foram identificadas em 20 de agosto e, até o dia 30, o volume já havia se multiplicado por 1.053 vezes, segundo dados da plataforma divulgados pela Exame. A rápida passagem das redes sociais para o delivery evidencia uma mudança na confeitaria: produtos podem ganhar demanda em poucos dias, obrigando negócios do setor a decidir com mais rapidez o que produzir, quanto comprar e até quando manter uma novidade no cardápio.
Felipe Noronha, CEO e sócio da Doce Magia, rede de confei...