Carnaval e churrasco tem tudo a ver: ambos celebram encontros e bons momentos. Para quem prefere curtir o feriado em casa, longe da agitação dos blocos, a grelha se torna o ponto de encontro perfeito. Com cortes tradicionais ou versões mais acessíveis, o churrasco se adapta a qualquer espaço, do quintal à varanda. Para facilitar, o chef Rodrigo Macellaio, especialista em gastronomia na brasa, compartilha dicas para um preparo prático e saboroso, ideal para reunir amigos e família sem complicação.
Quantidade ideal de carne
Para evitar desperdício ou falta de comida, o ideal é calcular entre 300g a 400g de carne por pessoa. Se houver muitos acompanhamentos, essa quantidade pode ser reduzida. Em geral, uma boa conta é um cálculo de 4kg de carne por dez pessoas. Isso considerando todas as opções a serem oferecidas, como linguiça, frango e cortes bovinos.
Acendendo a brasa
O calor e a quantidade de brasa são tão importantes para um churrasco perfeito quanto a qualidade da carne. Evite usar álcool líquido ou outros produtos inflamáveis para acender a churrasqueira, que podem alterar o sabor da carne e representar riscos.
Evite exagerar no carvão – basta cobrir o fundo da churrasqueira com brasas. Usar um carvão seco e de qualidade garante um fogo mais duradouro. Antes de colocar a carne, espere até que todo o carvão tenha virado brasa, o que leva cerca de 30 a 40 minutos. Para não deixar os convidados esperando, planeje o tempo de acendimento com antecedência e mantenha tudo pronto na hora de servir.
A suculência da carne
Para evitar carnes ressecadas, o segredo está no tempo de fogo e na reposição da umidade. Carnes muito finas assam rápido e podem passar do ponto. Já cortes maiores devem ser selados primeiro e depois assados em fogo médio. Pincelar manteiga de ervas ou azeite ao longo do preparo ajuda a manter a suculência.
Churrasco para todos os gostos
Nem todo mundo come carne, mas isso não significa que alguém precise ficar de fora. Legumes como abobrinha, berinjela, pimentão e cogumelos grelhados são ótimas opções. Queijos como coalho e provolone também fazem sucesso, assim como hambúrgueres e espetinhos vegetais.
Com a churrasqueira acesa, carnes no ponto certo e um clima animado, o churrasco de Carnaval se torna uma alternativa perfeita para quem quer celebrar sem sair de casa. “Com planejamento e escolhas certeiras, é possível preparar um evento prático, saboroso e descontraído, garantindo que todos aproveitem a folia ao redor da brasa.”, destaca Macellaio que ainda ensina três receitas na brasa para complementar o churrasco.
Linguiça de Pernil com Pimentões e Cebola
4 linguiças de pernil
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola roxa
Azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Corte linguiças de pernil em pedaços grandes e intercale com pimentões e cebolas cortados. Tempere com azeite, sal e pimenta e asse até que fiquem douradas e suculentas.
Legumes na Brasa
Legumes variados (como: cebola, pimentão, berinjela, abóbora e cenoura)
Azeite de oliva
Ervas frescas
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Tempere os legumes com sal, pimenta, azeite de oliva e ervas frescas. Em seguida, coloque-os na grelha até estarem macios e dourados.
Abacaxi Grelhado
1 abacaxi maduro
2 colheres de sopa de açúcar (pode ajustar a gosto)
1 colher de chá de canela em pó
Modo de preparo:
Corte o abacaxi em rodelas e reserve. Em uma tigela adicione o açúcar e a canela e mexa, depois polvilhe a mistura de açúcar e canela e leve para a churrasqueira.